
午后时分,阳光透过厨房的窗棂,落在台面上泛起暖融融的光泽,此刻正适合动手做一盘充满南国风情的江西椰蓉司康。这种点心虽带着英式下午茶的血统,却巧妙地融入了本土的巧思与椰蓉的独特香气,制作过程简单随意,毫无繁复章法,正符合家常烘焙那份自在的乐趣。
准备的材料十分简单:低筋面粉约两百克,细砂糖四十克,无盐黄油六十克需提前切成小粒并保持低温,泡打粉五克,纯牛奶八十毫升左右,以及一只新鲜鸡蛋。主角是干燥的椰蓉,需要满满一小碗,约五十克,它将赋予司康灵魂般的香气。
制作从混合开始,将面粉、砂糖与泡打粉在盆中大致拌匀,放入冰冷的黄油粒,用手指快速搓揉,让面粉裹住黄油,形成粗糙的沙粒状。这个过程需利落,避免黄油融化。接着,倒入大部分椰蓉留少许备用,再次拌匀。随后,将打散的蛋液与牛奶混合,保留少许蛋液最后刷面,其余液体倒入粉堆中,用刮板或筷子轻柔聚拢成团。切忌过度揉搓,面团只需勉强成型,略带干粉也无妨。
展开剩余42%将面团移至案板,轻轻按压成约两厘米厚的圆饼。用利刀切成均匀的六或八等份,宛如几枚小巧的三角楔子。把它们移入垫了烘焙纸的烤盘,表面刷上预留的蛋液,再慷慨地撒上剩下的椰蓉。此刻,烤箱已预热至一百九十度,将烤盘送入中层,烘烤约二十分钟。期间椰蓉会渐渐染上金黄,浓郁的甜香伴随着黄油的气息弥漫整个厨房,那是温暖而诱人的信号。
当司康表面呈现漂亮的金棕色,便可取出晾至微温。最好的品尝时刻就在此时,外皮带着椰蓉烘烤后的酥脆,内里却松软湿润,椰香与奶香交织,每一口都朴实而满足。配上一杯清茶或咖啡,便是平淡日子里一份亲手打点的、香甜踏实的慰藉。
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