冬储大白菜，是不少家庭入冬后的头等大事。这青白鲜嫩的家伙，便宜又耐放，炖炒腌渍样样行，是老百姓餐桌上的“看家菜”。白菜不仅水分足、口感清甜，还富含维生素C、膳食纤维和多种微量元素，素有“百菜不如白菜”的说法，清肠、助消化又补水，实在是物美价廉的好食材。
不过呀，再好的东西也未必适合所有人。吃白菜也有讲究，特别是以下3类朋友，得多留个心眼：
1. 脾胃虚寒、容易腹泻的人：白菜性偏凉，吃多了可能加重不适。
2. 甲状腺功能减退者：白菜含少量致甲状腺肿物质，过量食用需注意。
3. 服用某些抗凝血药物者：白菜维生素K含量较高，可能影响药效。
当然，对大多数人来说，白菜依然是餐桌宝。只要吃得对，它就能变成暖心又暖胃的好味道。下面分享两道经典白菜吃法，一道爽口，一道扎实，照着做，保准家里人都喜欢！
展开剩余76%一、乾隆白菜：五分钟搞定宫廷凉菜
这道菜名字气派，做法却简单得惊人，相传是乾隆皇帝微服私访时吃过的一道白菜，酸甜麻香，清爽开胃。
【食材】大白菜叶（最好用黄心白菜）五六片、芝麻酱3大勺、香醋2勺、生抽1勺、蜂蜜或白糖1勺半、香油少许、熟白芝麻一把。
1. 白菜只取嫩叶，手撕成不规则块，洗净后一定要彻底沥干水分（这是爽脆的关键）。
2. 调酱汁：芝麻酱用香油慢慢澥开，顺滑后加入香醋、生抽、蜂蜜，搅匀成流淌的酱汁。
3. 将酱汁淋在白菜叶上，轻柔抓拌，让每片叶子都裹上酱汁。
4. 装盘，撒上一大把熟白芝麻。
这道菜的秘诀在于“生拌”：白菜不焯水，保持鲜脆；酱汁要够浓稠才能挂住白菜。醋的酸、蜜的甜、芝麻酱的香融合得恰到好处，吃起来爽口不腻，特别适合作为开胃前菜，或是解油腻的配菜。很多人第一次吃都惊讶：“原来白菜还能这么好吃！”
二、白菜猪肉馅饺子：冬日最暖心的主食
白菜猪肉饺子，是北方冬天绕不开的仪式感。清甜的白菜化解了肉的油腻，咬一口满嘴鲜香，再蘸点醋和辣椒油，幸福感十足。
【食材】饺子皮（市场买或自制）、猪肉馅300克、白菜半棵、葱姜末适量、生抽、盐、香油、食用油。
1. 白菜切碎，加一勺盐抓匀，静置15分钟杀出水分，然后挤干（这一步防止馅料出水）。
2. 猪肉馅中加入葱姜末、2勺生抽、适量盐和香油，顺时针搅打上劲。
3. 将挤干的白菜碎拌入肉馅中，淋入2勺熟油，搅拌均匀，馅料就做好了。
4. 按自己喜欢的方式包饺子，水开后下锅，点两次水，饺子浮起即熟。
调馅时，白菜一定要挤干，不然包的时候容易破皮。煮饺子的水里可以放点盐，饺子不易粘。这款饺子馅鲜嫩多汁，白菜的清爽口感尤其突出，吃起来一点也不腻。一顿吃不完的，第二天煎成金黄脆底的锅贴，又是另一番风味。
白菜就是这样一种食材：平凡，却不平淡；简单，却充满变化。它就像我们寻常日子里的陪伴，低调却不可或缺。了解自己的身体，吃得明白；掌握家常的做法，吃得舒心。这个冬天，不妨试着用这两道菜，把一颗寻常白菜，做出不一样的温暖滋味吧。
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